قبل متطبخيه.. هل غسيل الأرز يفقد قيمته الغذائية؟
يعد الأرز من أكثر الأطعمة استهلاكًا حول العالم، كما يحتل مكانة أساسية على المائدة المصرية، لذلك يحرص كثيرون على غسله جيدًا قبل الطهي، اعتقادًا بأن هذه الخطوة ضرورية للتخلص من الأتربة والشوائب. وفي المقابل، تنتشر معلومات عبر مواقع التواصل الاجتماعي تزعم أن غسل الأرز يفقده جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية، ما يثير تساؤلات عديدة حول صحة هذه المعلومة.
ويؤكد خبراء التغذية أن غسل الأرز لا يمكن الحكم عليه بأنه مفيد أو ضار بشكل مطلق، لأن تأثيره يختلف بحسب نوع الأرز، وطريقة تصنيعه، وعدد مرات غسله، بالإضافة إلى طريقة الطهي نفسها.
هل غسل الأرز يقلل قيمته الغذائية؟
بحسب خبراء التغذية، فإن غسل الأرز الأبيض العادي قبل الطهي لا يؤدي إلى فقدان كبير للعناصر الغذائية الموجودة داخل الحبة، لأن أغلب الفيتامينات والمعادن الأساسية تكون محفوظة في الجزء الداخلي منها.
لكن في المقابل، قد يؤدي الغسل المتكرر أو النقع لفترات طويلة إلى فقدان جزء من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل بعض فيتامينات المجموعة “ب”، خاصة إذا كان الأرز مدعمًا بالفيتامينات والمعادن بعد عملية التصنيع.
ولهذا السبب، توصي بعض الجهات الصحية بقراءة التعليمات المدونة على عبوات الأرز المدعم، إذ تنصح بعض الشركات بعدم غسله للحفاظ على العناصر الغذائية المضافة إليه.
لماذا يغسل الناس الأرز؟
لا يقتصر غسل الأرز على إزالة الأتربة فقط، بل توجد عدة أسباب تدفع الكثيرين إلى القيام بهذه الخطوة قبل الطهي، منها:
- إزالة الأتربة والشوائب العالقة بالحبوب.
- التخلص من جزء من النشا الموجود على السطح الخارجي.
- تحسين قوام الأرز بعد الطهي وجعل الحبوب أكثر تماسكًا.
- إزالة بقايا عمليات التصنيع أو التعبئة.
كما أن غسل الأرز يمنح بعض الأشخاص شعورًا أكبر بالنظافة والأمان الغذائي، خاصة عند شراء الأرز السائب.
ماذا يحدث عند إزالة النشا؟
النشا الموجود على سطح الأرز هو المسؤول عن التصاق الحبوب ببعضها بعد الطهي، لذلك يساعد الغسل على تقليل هذه الكمية، وهو ما يجعل الأرز أكثر تفلفلًا.
أما إذا كان الهدف إعداد أطباق تحتاج إلى قوام أكثر تماسكًا أو لزوجة، مثل بعض الأكلات الآسيوية أو الريزوتو الإيطالي، فإن الطهاة غالبًا لا ينصحون بغسل الأرز حتى يحتفظ بكمية أكبر من النشا.
هل يساعد غسل الأرز على إزالة الزرنيخ؟
من القضايا التي أثارت اهتمام الباحثين خلال السنوات الأخيرة احتواء بعض أنواع الأرز على نسب متفاوتة من الزرنيخ غير العضوي، وهو عنصر قد يوجد طبيعيًا في التربة والمياه.
وأظهرت بعض الدراسات أن غسل الأرز عدة مرات قبل الطهي قد يساهم في تقليل نسبة من الزرنيخ الموجود على سطح الحبوب، كما أن طهي الأرز في كمية كبيرة من الماء ثم التخلص من الماء الزائد قد يساعد أيضًا على خفض مستوياته.
ومع ذلك، يشير الباحثون إلى أن هذه الطريقة قد تؤدي أيضًا إلى فقدان جزء من بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، لذلك ينبغي تحقيق التوازن بين الفوائد والمخاطر.
هل يختلف الأمر بين الأرز الأبيض والبني؟
يختلف الأرز الأبيض عن الأرز البني في طريقة التصنيع.
فالأرز الأبيض يخضع لعمليات تلميع وإزالة القشرة الخارجية، لذلك يحتوي على كمية أقل من الألياف وبعض الفيتامينات مقارنة بالأرز البني.
أما الأرز البني فيحتفظ بطبقاته الخارجية، ولذلك يعد أكثر غنى بالألياف والمعادن ومضادات الأكسدة.
وغسل الأرز البني قبل الطهي لا يؤدي إلى فقدان ملحوظ للعناصر الغذائية، لكنه يساعد على إزالة الشوائب العالقة فقط.
نرشح لك: الدكتور عمرو عبدالوهاب بدير يوضح: لماذا يرفض بعض الأطفال تناول اللحوم؟ وكيف يمكن تشجيعهم على حبها؟
هل يحتاج الأرز المدعم إلى الغسل؟
في بعض الدول، يتم تدعيم الأرز الأبيض بالحديد وحمض الفوليك وفيتامينات “ب” لتعويض ما يفقده خلال عمليات التصنيع.
وفي هذه الحالة، قد يؤدي غسل الأرز أكثر من مرة إلى إزالة جزء من هذه العناصر الغذائية المضافة، خصوصًا إذا كانت مثبتة على السطح الخارجي للحبوب.
لذلك ينصح خبراء التغذية بالاطلاع على التعليمات الموجودة على العبوة، لأن بعض الأنواع المدعمة تكون مصممة بحيث لا تحتاج إلى الغسل.
كم مرة يجب غسل الأرز؟
لا توجد قاعدة ثابتة، لكن معظم خبراء التغذية يرون أن غسل الأرز مرة أو مرتين بالماء الجاري يكفي لإزالة الأتربة والنشا الزائد دون التأثير بشكل ملحوظ على قيمته الغذائية.
أما الإفراط في الغسل أو فرك الحبوب بقوة أو تركها منقوعة لفترات طويلة، فقد يزيد من فقدان بعض العناصر الغذائية الذائبة في الماء.
نرشح لك: أضرار استخدام ماء الأرز للشعر.. سر جمال الشعر أم سبب تساقطه؟
هل يؤثر غسل الأرز على السعرات الحرارية؟
لا يؤدي غسل الأرز إلى تقليل عدد السعرات الحرارية الموجودة فيه، لأن الكربوهيدرات الأساسية تبقى داخل الحبة.
لكن إزالة جزء من النشا السطحي قد تؤثر بدرجة بسيطة على قوام الأرز بعد الطهي، وليس على قيمته الحرارية بشكل ملحوظ.
يتفق خبراء التغذية على أن غسل الأرز قبل الطهي لا يفقده قيمته الغذائية بصورة كبيرة، خاصة إذا اقتصر على مرة أو مرتين فقط. بل يساعد على إزالة الشوائب وتقليل النشا السطحي وتحسين قوام الحبوب بعد الطهي.
وفي المقابل، قد يؤدي الإفراط في غسل الأرز أو نقعه لفترات طويلة إلى فقدان جزء من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، خاصة في الأنواع المدعمة، لذلك ينصح بالاعتدال في الغسل واتباع تعليمات الشركة المنتجة، للحصول على أقصى استفادة غذائية دون التأثير على جودة الطعام.
نرشح لك: احذر من تناول الأرز “البايت” أو تسخينه مجددًا – فيديو وتحذيرات طبية
