طبيب يوضح حقيقة صفار البيض الرمادي بعد السلق.. هل هو مسرطن أم مجرد تفاعل كيميائي؟
كتبت: منى محمد
أثار لون صفار البيض الغامق بعد السلق حالة من الجدل الواسع على مواقع التواصل الاجتماعي، وسط تحذيرات غير موثوقة من كونه مادة مسرطنة.
وهناك تفسيرات طبية أوضحها دكتور بسام أنور، أكدت أن الأمر لا يتجاوز كونه تفاعلًا كيميائيًا طبيعيًا لا يشكل أي خطر على صحة الإنسان.
أهمية صفار البيض وماذا يعني علميًا تغيير لونه؟
يحتوي صفار البيض بشكل طبيعي على عنصر الحديد، بينما يحتوي بياض البيض على نسبة من الكبريت، وعند سلق البيض لفترة أطول من اللازم، يحدث تفاعل كيميائي بين الحديد والكبريت، ما يؤدي إلى تكوّن مركب يُعرف باسم كبريتيد الحديد، وهو المسؤول عن ظهور اللون الغامق حول الصفار.
هل هذا التغير يدل على فساد البيضة؟
أوضح دكتور بسام أن تغيير البيضة أو تحولها للون الغامق أو اللون الرمادي لا يعني بالضرورة فسادها، ولا يدل على احتوائها على مواد مسرطنة، وبالتالي لا يشكل خطرًا صحيًا على الإطلاق.
وأشار إلى أن طالما أن البيضة لا تصدر رائحة كريهة، تم حفظها بشكل صحيح، وتم سلقها جيدًا، لذا، فهى آمنة تمامًا وصالحة للأكل.
هل الصفار الغامق يسبب السرطان؟
حتى الآن، لا توجد أي دراسة علمية موثوقة تثبت وجود علاقة بين صفار البيض الغامق والإصابة بالسرطان، كل ما في الأمر هو تفاعل كيميائي طبيعي ناتج عن زيادة مدة السلق، وليس تغيرًا ضارًا في مكونات البيضة.
كيف تتجنب تغير لون صفار البيض؟
للحصول على بيض مسلوق مثالي:
- اسلق البيض لمدة 8–10 دقائق فقط.
- بعد السلق، ضعه مباشرة في ماء بارد أو مثلج.
- تجنب ترك البيض على النار لفترة أطول من اللازم.
بهذه الطريقة تحافظ على اللون والقيمة الغذائية والطعم.
رسالة مهمة للقراء
نشر المعلومات غير الدقيقة قد يسبب ذعرًا غذائيًا غير مبرر، ويؤدي إلى حرمان الناس من أطعمة صحية غنية بالبروتين مثل البيض.
لذلك، احرص دائمًا على:
- الرجوع إلى مصادر طبية موثوقة.
- عدم تصديق كل ما يُتداول على مواقع التواصل.
