قائمة الأطعمة التي يمكنك تناولها بأمان في اليوم التالي دون تسخين أو خوف من التسمم الغذائي.. د. وجيه فوزي حسن هذه المأكولات لا تفسد بسرعة وبعضها يتحسن طعمه بعد “المبيت” خارج الثلاجة
كتبت - سارة النجار
في ظل نمط الحياة السريع، والاعتماد المتزايد على “أكل البيت” المُجهز مسبقًا، يتساءل كثيرون: هل يمكن تناول الطعام الذي بات ليلة كاملة خارج الثلاجة دون أن يسبب ضررًا؟ هل هناك أنواع من الأطعمة يمكن أكلها بأمان في اليوم التالي دون الحاجة لتسخينها؟ وهل تختلف هذه القواعد بين الأطعمة النباتية والحيوانية؟
في هذا التحقيق، نستعرض الحقائق الطبية والغذائية الكاملة حول هذه المسألة اليومية التي تهم كل بيت مصري، بمساعدة الأطباء وخبراء التغذية.
🍝 البداية من المطبخ: أكلات نأكلها يوميًا دون تفكير.. فهل هي آمنة بعد “المبيت”؟
“أنا بأكل المكرونة البايتة من غير تسخين، وعمري ما جرالي حاجة!”.. جملة شهيرة تتردد كثيرًا في البيوت، لكنها قد لا تكون صحيحة دائمًا.
يقول الدكتور وجيه فوزي حسن، أستاذ التخسيس والتغذية العلاجية، إن بعض الأطعمة يمكن تناولها بعد مرور ساعات بل ويوم كامل دون أن تُسبب ضررًا، بشرطين:
- أن تكون مطهية جيدًا.
- ألا تكون مكشوفة أو محفوظة في درجة حرارة مرتفعة.
✅ أطعمة يمكن تناولها في اليوم التالي دون خوف:
1. المكرونة بأنواعها (بدون صوص أو بصل أو لحم):
- تظل آمنة حتى 12-24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- الأفضل وضعها في وعاء مغلق، وتناولها باردة أو إعادة تسخينها.
2. الفول المدمس (بدون طماطم أو زيت):
- من الأكلات التي تتحمل البقاء خارج الثلاجة حتى اليوم التالي.
- يحتوي على ألياف تجعله مقاومًا للتلف السريع.
3. الأرز الأبيض (المفلفل):
- في حال تم طهيه دون لحوم أو دهون ثقيلة، يمكن الاحتفاظ به لليوم التالي.
4. البطاطس المسلوقة:
- آمنة للتناول في اليوم التالي إذا لم تُخلط بمنتجات ألبان.
5. الخبز بأنواعه:
- أكثر الأطعمة تحملاً، لكنه يفقد طراوته وليس صلاحيته.
6. الخضار المطبوخ بدون صوص:
- مثل الكوسة أو الفاصوليا المسلوقة، تظل صالحة ليوم كامل.
7. الكشري (إذا تم تخزين مكوناته منفصلة):
- العدس، الأرز، والمكرونة يمكن تناولهم اليوم التالي إن لم يخلطوا بصوص أو بصل مقلي.
❌ أطعمة خطرة بعد المبيت:
- البيض المطبوخ (وخاصة الأومليت أو البيض بالبسطرمة):
يتلف سريعًا وقد يسبب تسممًا. - اللحوم والدواجن المطهية والمكشوفة:
خطورتها تكمن في نمو البكتيريا الممرضة مثل السالمونيلا والليستيريا. - الأسماك والمأكولات البحرية:
لا يُنصح بتناولها بعد مرور أكثر من ساعتين خارج الثلاجة. - منتجات الألبان مثل الجبنة الطرية والزبادي:
يجب حفظها دائمًا في الثلاجة. - الخضروات الورقية المسلوقة:
مثل السبانخ، إذ قد تحتوي على النترات التي تتحول لمواد سامة مع الوقت.
💡 لماذا بعض الأطعمة تتحمل “المبيت” وأخرى لا؟
الأمر مرتبط بـ:
- محتوى الرطوبة: الأطعمة الجافة تتحمل أكثر.
- درجة الحموضة: بعض المأكولات الحامضية تعيق نمو البكتيريا.
- السكريات أو الدهون: تزيد من سرعة التلف.
- نوع الطبخ: الشوي والسلق أفضل من القلي في حفظ الأكل.
🔍 ما رأي الطب في “أكل الأكل البايت”؟
الدكتور وجيه فوزي حسن يوضح أن:
“المشكلة ليست في الطعام البايت بحد ذاته، بل في طريقة الحفظ. لو الأكل مكشوف أو محفوظ في حرارة المطبخ أو معرض لذباب، فحتى الأكل النباتي قد يُصبح خطرًا”.
ويضيف:
“نحن لا نقول للناس ارموه، ولكننا نطالبهم بالتعقل. راقبوا رائحته، شكله، ومدة بقائه. الجسم أحيانًا يحذرنا من الطعام قبل أن يؤذينا”.
🧊 نصائح لحفظ الأكل البايت بأمان:
- ضعه في حاوية محكمة الإغلاق.
- لا تتركه أكثر من ساعتين خارج الثلاجة.
- لا تخلط بين اللحوم والخضروات أو النشويات عند التخزين.
- أعد تسخينه جيدًا قبل التناول، خاصة اللحوم.
- لو لاحظت أي تغير في اللون أو الرائحة، تخلص منه فورًا.
📌 في النهاية: الأمان أهم من التوفير!
لا تجعل حرصك على عدم إهدار الطعام يُعرضك أو أسرتك للتسمم.
تعلم التفرقة بين الطعام الذي يمكن تناوله بأمان والطعام الذي قد يشكل خطرًا على صحتك.
فالوقاية تبدأ من المطبخ!
