زيت الزيتون ولا السمنة البلدي؟ مين فيهم الأفضل لصحتك ومطبخك؟ اعرف قبل ما تختار!

في المطبخ المصري والعربي بشكل عام، تظل المعركة مشتعلة بين “زيت الزيتون” و”السمنة البلدي”. كتير من الناس بيشوفوا السمنة البلدي على إنها رمز الأكل الأصيل والطعم الجميل، بينما بيعتبروا زيت الزيتون مفتاح الصحة والعافية. لكن يا ترى، من فيهم الأفضل فعلاً لجسم الإنسان؟ وهل ممكن نلاقي نقطة توازن نستخدم فيها الاثنين بدون ضرر؟ في هذا التقرير من “طب توداي”، هنستعرض أهم الفروق الصحية والغذائية بين زيت الزيتون والسمنة البلدي، ونعرف أيهم الأفضل لصحة القلب، الوزن، والمناعة.

أولاً: التركيب الغذائي بين السمنة البلدي وزيت الزيتون

زيت الزيتون:
زيت الزيتون هو زيت مستخلص من عصر ثمار الزيتون، ويعتبر من الزيوت النباتية الغنية بالدهون غير المشبعة، خصوصًا حمض الأوليك (oleic acid)، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة مثل البوليفينولات وفيتامين E. النوع الأفضل منه هو “زيت الزيتون البكر الممتاز” (Extra virgin olive oil)، لأنه يُستخرج على البارد دون معالجة كيميائية.

السمنة البلدي:
السمنة البلدي هي منتج حيواني بيُستخرج من دهن اللبن (عادة لبن الأبقار أو الجاموس)، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول. ورغم أن طعمها محبب ومميز، إلا أن الاستخدام المفرط لها قد يحمل بعض المخاطر الصحية.

ثانيًا: فوائد زيت الزيتون

1. صديق القلب:
   زيت الزيتون مشهور بقدرته على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. الدهون غير المشبعة بتساعد في خفض الكوليسترول الضار LDL وزيادة الكوليسترول النافع HDL.
2. يحارب الالتهابات:
   البوليفينولات الموجودة فيه لها خصائص مضادة للالتهابات، وبتساعد في تقليل فرص الإصابة بالأمراض المزمنة زي الروماتويد والسكري.
3. يحمي المخ والذاكرة:
   دراسات كتير ربطت بين استهلاك زيت الزيتون بانتظام وتقليل خطر الإصابة بالزهايمر والخرف، لأنه بيقلل تراكم البروتينات الضارة في المخ.
4. مفيد للجهاز الهضمي:
   زيت الزيتون بيساعد على تحسين الهضم، وبيقلل من حموضة المعدة، وكمان بيساعد في الوقاية من الإمساك.

ثالثًا: فوائد السمنة البلدي

1. طاقة عالية وسريعة:
   السمنة البلدي تحتوي على أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة (مثل حمض البوتيريك)، ودي الجسم بيهضمها بسرعة وبيحولها لطاقة.
2. تقوية المناعة:
   حمض البوتيريك الموجود في السمنة البلدي بيساعد في دعم مناعة الجسم، وتحسين صحة الأمعاء.
3. فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون:
   السمنة البلدي غنية بفيتامينات A وD وE وK، ودي مهمة لنمو الخلايا والعينين والعظام.
4. مفيدة للأطفال في مراحل النمو:
   في بعض الحالات، بيُنصح باستخدام السمنة البلدي بكميات بسيطة في غذاء الأطفال لتوفير طاقة ونمو صحي.

رابعًا: الأضرار والمخاطر

أضرار السمنة البلدي عند الإفراط:

• زيادة الكوليسترول الضار: الدهون المشبعة بترفع مستويات الكوليسترول السيئ في الدم، وده ممكن يؤدي لانسداد الشرايين.
• زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب: الاستخدام اليومي أو المفرط للسمنة البلدي بيزود فرص الإصابة بالذبحة الصدرية والجلطات.
• زيادة الوزن والسمنة: ملعقة واحدة صغيرة من السمنة فيها سعرات حرارية أعلى بكتير من نفس الكمية من زيت الزيتون.

أضرار زيت الزيتون (عند سوء الاستخدام):

• غير مناسب للقلي العميق: زيت الزيتون يتحلل بسرعة عند درجات الحرارة العالية، وده ممكن ينتج مركبات ضارة.
• احتمالية الغش التجاري: بعض أنواع زيت الزيتون الرخيصة في الأسواق بتكون مغشوشة أو غير بكر، وده بيقلل من فوائده الصحية.

خامسًا: أيهم أفضل في الطهي؟

• للطبخ الخفيف والسلاطة: زيت الزيتون ممتاز جدًا، خصوصًا البكر الممتاز، لكن يفضل استخدامه على البارد أو في التسويات الخفيفة.
• للقلي والتحمير: السمنة البلدي أكثر ثباتًا عند درجات الحرارة العالية، لكنها غير مناسبة للاستخدام اليومي.
• لصحة أفضل: الأفضل دمج الاثنين في الاستخدام، بحيث نعتمد على زيت الزيتون أكثر، ونقلل من السمنة البلدي لأقل قدر ممكن.

سادسًا: رأي الطب الحديث

الأطباء وخبراء التغذية في “طب توداي” بينصحوا بالاعتماد على الزيوت النباتية غير المشبعة بشكل أساسي، وخصوصًا زيت الزيتون البكر الممتاز. لكن ده مش معناه منع السمنة البلدي نهائيًا، إنما استخدامها باعتدال في المناسبات أو بعض الأكلات الشعبية، وبكميات صغيرة.

د. سارة الشربيني – أخصائية التغذية العلاجية – تقول:

“زيت الزيتون كنز طبيعي، لكن السمنة البلدي برضو ليها قيمة غذائية لو استخدمت بحكمة. الفكرة دايمًا في الاعتدال والتنوع، مش في الإلغاء الكامل.”

سابعًا: كيف تختار الأفضل لصحتك؟

خلاصة الموضوع

زيت الزيتون والسمنة البلدي مش خصمين في المطبخ، لكنهم خيارين كل واحد فيهم له مميزاته وعيوبه. زيت الزيتون ممتاز لصحة القلب والمخ والجهاز الهضمي، والسمنة البلدي مفيدة في جرعات صغيرة، خاصة للأطفال والرياضيين اللي محتاجين طاقة.

القاعدة الذهبية من نصائح طب توداي:

“كل شيء باعتدال، والاعتدال مفتاح الصحة.”