لماذا أصبح خبز الساوردو تريند عالميًا؟ وما الفرق بينه وبين العيش الشمسي؟
مي السايح
خلال السنوات الأخيرة، تحول خبز الساوردو (Sourdough Bread) من نوع خبز تقليدي محدود الانتشار إلى واحد من أكثر الأطعمة رواجًا حول العالم، خاصة بين المهتمين بالتغذية الصحية وأنماط الحياة المتوازنة.
ومع انتشار صوره ووصفاته على منصات التواصل الاجتماعي، بدأ كثيرون يتساءلون: ما سر شعبيته؟ وهل يختلف فعلًا عن أنواع الخبز الأخرى؟ كما أثار ذلك مقارنات عديدة بينه وبين العيش الشمسي المصري، الذي يُعد أحد أقدم أنواع الخبز المخمر طبيعيًا في المنطقة.
يستعرض لكم طب توداي في هذا التقرير أسباب شهرة خبز الساوردو عالميًا، وأبرز الفروق بينه وبين العيش الشمسي المصري.
لماذا أصبح الساوردو تريند عالميًا؟
يرجع انتشار خبز الساوردو إلى عدة عوامل، أبرزها الاهتمام المتزايد بالأطعمة الطبيعية قليلة التصنيع. ويُصنع هذا الخبز باستخدام “بادئ تخمير” طبيعي يحتوي على الخمائر والبكتيريا النافعة، بدلًا من الخميرة التجارية المستخدمة في معظم أنواع الخبز الحديثة.
ويعتقد كثير من خبراء التغذية أن عملية التخمير الطويلة قد تجعل الساوردو أسهل هضمًا لدى بعض الأشخاص، كما قد تساعد في تحسين امتصاص بعض المعادن الموجودة في الحبوب، مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم.
كما ساهمت جائحة كورونا في زيادة شعبيته عالميًا، بعدما اتجه ملايين الأشخاص إلى إعداد الخبز في المنزل، وأصبح الساوردو أحد أكثر الوصفات تداولًا على الإنترنت ومنصات التواصل الاجتماعي.
ما هو العيش الشمسي؟
العيش الشمسي هو خبز تقليدي تشتهر به محافظات صعيد مصر منذ مئات السنين، ويُصنع من دقيق القمح الكامل ويعتمد أيضًا على التخمير الطبيعي. ويحصل على اسمه من الطريقة التقليدية التي تعتمد على تعريض العجين لأشعة الشمس للمساعدة في عملية التخمير قبل الخَبز.
ويتميز العيش الشمسي بقيمته الغذائية المرتفعة لاحتوائه على النخالة والألياف الطبيعية، كما يُعد جزءًا من التراث الغذائي المصري القديم.
الفرق بين الساوردو والعيش الشمسي
رغم وجود تشابه بين النوعين بسبب اعتمادهما على التخمير الطبيعي، فإن هناك فروقًا واضحة بينهما:
1- طريقة التحضير
يعتمد الساوردو على “بادئ تخمير” يتم تغذيته باستمرار للحفاظ على نشاط الخمائر الطبيعية، بينما يعتمد العيش الشمسي على عجين مخمر تقليدي يتم تحضيره بطرق متوارثة.
2- نوع الدقيق
يمكن إعداد الساوردو بأنواع مختلفة من الدقيق، سواء الأبيض أو الكامل أو خليط بينهما، في حين يُصنع العيش الشمسي غالبًا من القمح الكامل.
3- الطعم والقوام
يتميز الساوردو بمذاق حامضي خفيف وقشرة خارجية مقرمشة، بينما يمتلك العيش الشمسي طعمًا أقرب إلى الحبوب الكاملة وقوامًا أكثر كثافة.
4- القيمة الغذائية
يُعتبر النوعان من الخيارات الغذائية الجيدة مقارنة بالخبز المصنع عالي المعالجة، لاحتوائهما على نسبة أعلى من الألياف والعناصر الغذائية الناتجة عن التخمير الطبيعي.
أيهما أفضل؟
لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع، إذ يعتمد الاختيار على الذوق الشخصي وطبيعة النظام الغذائي. فالساوردو يتميز بشهرته العالمية وتنوع وصفاته، بينما يمتلك العيش الشمسي قيمة تراثية وغذائية كبيرة، ويُعد مثالًا مصريًا أصيلًا للخبز المخمر طبيعيًا قبل أن يصبح الساوردو موضة غذائية عالمية.
ويرى متخصصون في التغذية أن الأهم ليس اسم الخبز بقدر ما يتعلق بجودة المكونات المستخدمة، ونسبة الحبوب الكاملة، والاعتدال في الكميات المستهلكة ضمن نظام غذائي متوازن.
