طريقة صحية لتخليل الزيتون… صديق مرضى الضغط والقلب

الزيتون المخلل من أشهى المقبلات على المائدة العربية، لكنه يُتهم غالبًا بأنه يرفع ضغط الدم ويضر بصحة القلب بسبب كميات الملح العالية المستخدمة في التخليل التقليدي.
منصة “طب توداي” تقدم وصفة صحية للغاية لتخليل الزيتون بحيث يستمتع به الجميع، بما في ذلك مرضى الضغط والقلب، إلى جانب تسليط الضوء على فوائده المدهشة للصحة.

الوصفة الصحية لتخليل الزيتون

هذه الوصفة تراعي تقليل الصوديوم وتستخدم مكونات طبيعية تعزز الفائدة وتقلل الضرر:

المكونات

• 1 كيلوجرام من الزيتون الأخضر أو الأسود الطازج.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• 3–4 فصوص ثوم مهروس.
• شرائح من الجزر والفلفل الحلو (اختياري لإضافة النكهة).
• أوراق الغار، وبضع حبات من حَبّ الهال (الهيل).
• لتر واحد من الماء النقي.
• 2–3 ملاعق كبيرة فقط من الملح البحري الخشن (يمكن تقليلها حسب الحاجة).
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (اختياري للنكهة).

طريقة التحضير

1. التنظيف والنقع:
   اغسل الزيتون جيدًا وانقعه في ماء نظيف لمدة 3 أيام مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من المرارة الطبيعية.
2. تحضير محلول النقع:
   اخلط الماء مع عصير الليمون والملح البحري حتى يذوب الملح تمامًا.
3. إضافة المكونات:
   ضع الزيتون في برطمان زجاجي مع الجزر والفلفل والثوم والتوابل.
4. التخليل:
   صب المحلول المحضّر فوق الزيتون حتى يغمره تمامًا.
   أضف القليل من زيت الزيتون على الوجه لحفظ النكهة ومنع نمو البكتيريا الضارة.
5. الانتظار:
   أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة 2–3 أسابيع.
6. الاستخدام:
   بعد اكتمال التخليل، يُفضّل حفظ البرطمان في الثلاجة لضمان بقاء نسبة الصوديوم منخفضة والحفاظ على جودة الزيتون.

نصيحة “طب توداي”:
يمكن لمرضى الضغط تقليل الملح إلى الحد الأدنى أو استبداله جزئيًا بملح قليل الصوديوم (Potassium-based salt) بعد استشارة الطبيب.

فوائد الزيتون المخلل عند إعداده بطريقة صحية

• صديق للقلب: يحتوي الزيتون على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (خاصة حمض الأولييك) تساعد في خفض الكوليسترول الضار ودعم صحة الشرايين.
• مضاد للأكسدة: غني بمركبات البوليفينولات التي تقلل الالتهابات وتحمي الخلايا من التلف.
• داعم للهضم: التخليل الطبيعي يعزز وجود بكتيريا نافعة (بروبيوتيك) تدعم صحة الأمعاء.
• مصدر للفيتامينات والمعادن: مثل فيتامين E والحديد والنحاس، المفيدة للمناعة وصحة الدم.
• صديق لمرضى الضغط عند التحضير الصحيح: تقليل الملح يحافظ على النكهة دون زيادة العبء على ضغط الدم.

خلاصة “طب توداي”

الزيتون المخلل ليس ممنوعًا لمرضى الضغط والقلب، بل يمكن أن يصبح إضافة صحية للمائدة إذا تم تخليله بطريقة صحيحة وبنسبة ملح معتدلة.
ابدأ باتباع الوصفة الصحية واستمتع بالنكهة التقليدية مع فوائد كبيرة لصحتك.