قبل زحمة العيد.. 11 نصيحة ذهبية لتسوية اللحمة والشوربة بطعم شهي وقيمة غذائية عالية
كتبت/ مي السايح
تعتبر “اللحمة المسلوقة” عنصرًا أساسيًا في معظم أطباقنا الشهية. ورغم بساطة الطريقة، إلا أن هناك الكثير من الأسرار والنصائح التي تجعل طعم اللحمة والشوربة لا يقاوم! في هذا المقال، نستعرض لكِ أهم النقاط التي تضمن لكِ لحمة طرية، شوربة غنية، وطعم لا يُنسى.
أهم النصائح لتسوية اللحمة بنجاح
1. غسل اللحمة بحذر:
لا تغسلي اللحمة غسيلًا مفرطًا؛ اكتفي بشطفة سريعة تحت الماء. الغسيل المفرط قد يفقد اللحمة الأحماض الأمينية المهمة، ما يقلل من قيمتها الغذائية.
2. البصلة سر الطعم
إضافة بصلة مع اللحمة أثناء السلق هي سر النكهة الغنية للشوربة. يمكن أيضًا إضافة الجزر، ورق اللورا، والحبهان لرفع الطعم والنكهة.
3. الريم على وجه الحلة
أزيلي الريم (الرغوة) الذي يتجمع على سطح الماء أثناء السلق؛ لأنه يسبب مرارة في الطعم ويجعل الشوربة زفرة.
4. درجة حرارة النار
ابدئي بطبخ اللحمة على نار عالية حتى الغليان، ثم خففي النار لتصبح متوسطة؛ فهذه أفضل طريقة للحصول على لحمة مستوية وطعم غني.
5. تسريع التسوية:
يمكنك إضافة القليل من السكر أو نوى البلح لتسريع عملية النضج، لكن كوني حذرة لأن بعض المصادر تقول إن نوى البلح قد يكون ضارًا.
6. التوابل الصحيحة:
استخدمي التوابل الصحيحة مثل الفلفل الأسود، الحبهان، ورق اللورا، وقرنفل، وبهارات كبابة، وضعيها صحيحة (غير مطحونة) لتعطي طعمًا أعمق للشوربة.
7. الخضار لإضافة الطعم:
إضافة خضار مثل الجزر، الفلفل، الثوم، الطماطم، أو الكرفس يعزز نكهة الشوربة ويرفع قيمتها الغذائية.
8. تتبيل اللحمة قبل السلق:
للحصول على طعم ألذ، تبّلي اللحمة في بصل، فلفل، وتوابل، ثم شوّحيها في التيفال أو مع ملعقة سمن قبل إضافة الماء الساخن.
9. إضافة الماء الساخن فقط:
إذا احتاجت اللحمة إلى مزيد من الماء أثناء السلق، أضيفي ماء ساخنًا وليس باردًا، حتى لا تتقلص اللحمة وتفقد طراوتها.
10. البهارات العطرية:
إضافة التوابل العطرية مثل الحبهان، ورق اللورا، والمستكة (لو متوفرة) يمنح الشوربة نكهة فاخرة.
11. اللحمة الكبيرة (العجوزة):
لو شعرتِ أن اللحمة قديمة أو تحتاج وقتًا طويلًا للتسوية، بعد أن تغلي اهدئي النار جدًا واتركيها تستوي ببطء؛ ستذوب وتصبح طرية ولذيذة.
