نصيحة للناس اللي هتدبح في العيد.. الطريقة الصحيحة لتخزين لحمة الأضحية

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يبدأ المسلمون في تجهيز الأضاحي احتفاءً بهذه المناسبة الدينية العظيمة، حيث تُعد لحمة الأضحية من أبرز مظاهر العيد وطقوسه.

إلا أن كثيرين يقعون في خطأ كبير: سوء تخزين اللحمة بعد الذبح، ما قد يؤدي إلى فسادها، وانتشار الميكروبات، وضياع مجهود الذبح والأضحية.

يقول البعض: “أنا دبحت، واللحمة اخضرت وباظت!”… ولتجنب هذه المشكلة المتكررة، يقدم لك هذا المقال الطريقة الصحيحة لتخزين لحمة الأضحية خطوة بخطوة، لضمان جودتها وسلامتها.

بعد الذبح… لا تتسرع في التجميد

أول خطوة مهمة بعد ذبح الأضحية وتشفية اللحمة وتحديد نصيب الفقراء والأقارب وأهل البيت، هي التعامل مع اللحمة بشكل سليم:

– افرد اللحمة على صواني كبيرة، واحرص على عدم تكديسها، واتركها لمدة ساعتين تحت مروحة أو في التكييف.
– لا تغسل اللحمة قبل التخزين، لأن الماء يساعد على نمو الميكروبات ويُسرّع فساد اللحوم.

التشميع… سر جودة اللحمة

عملية “تشميع اللحمة” أو “التيبس الرمي” ضرورية جدًا قبل وضع اللحمة في الفريزر. هذه العملية تجعل اللحمة أكثر طراوة وألذ في الطعم، وتساعد على قتل الميكروبات.

خلال التشميع، ينتج حمض اللاكتيك الذي يقلل حموضة اللحمة (pH) ويمنع نمو البكتيريا، ما يطيل صلاحية اللحوم ويحافظ على قيمتها الغذائية.

التخزين الصحيح خطوة بخطوة

1) بعد التشميع، يتم تقطيع اللحمة ووضعها في أكياس شفافة بوزن 1 كيلو لكل كيس (لتسهيل التبريد).
2) يجب تفريغ الأكياس من الهواء قبل إغلاقها لضمان أفضل جودة تبريد.
3) توضع الأكياس في الثلاجة لمدة 6 إلى 20 ساعة، ويُراعى وضعها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى لتجنب انتقال أي سوائل مدممة.
4) بعد انتهاء التشميع، تُنقل الأكياس إلى الديب فريزر، مع ترك فراغات بين الأكياس لضمان تجميد موحد.
5) في حال امتلاء الفريزر، يُفضَّل قلب الأكياس كل ساعتين لضمان تجميد اللحوم بالتساوي.

مدة صلاحية اللحوم في الفريزر

– لحم الأبقار أو الجاموس: 8 إلى 12 شهر.
– اللحم الضاني: 6 إلى 8 شهور.
– الكبدة والمخ والكلاوي والكرشة: 3 إلى 4 شهور.
– اللحمة المفرومة: 3 شهور.
– اللحم المطبوخ: 3 أسابيع.