مينفعش تطبخي من غيره.. محلول البراين بيطري اللحم ويسرع التسوية

في كل مرة نتناول فيها فراخ أو بط أو رومي أو حتى حمام وسمان أو أرنب، قد نلاحظ أن الطعم يختلف بشكل ملحوظ من مكان لآخر، رغم أن نوع اللحم واحد. فما السر؟ ولماذا طعم بعض الطيور “أحلى” من غيرها؟

السر لا يكمن فقط في التتبيل أو طريقة الطهي، بل في مرحلة التحضير ما قبل الطهي، وتحديداً في طريقة غسيل الطيور وما إذا تم نقعها في محلول “البراين” أم لا.

من الحقائق المثبتة أن غسل الدواجن بالماء تحت الصنبور لا يقتل البكتيريا مثل السالمونيلا، بل قد ينشرها على أسطح المطبخ، مما يعرض الصحة العامة للخطر.

 أما محلول البراين، فهو سر الطهاة المحترفين. يعمل على إزالة “الزفارة”، تطرية اللحم، تقصير مدة الطهي، وتعزيز النكهة الداخلية للحم.

ويستخدم هذا المحلول ليس فقط للفراخ بل لكل أنواع الطيور واللحوم، ويتم مضاعفة المقادير حسب كمية وحجم الطيور أو اللحوم.

مقادير محلول البراين السحري:

 لتر ماء

 عود قرفة

 ٣ ورقات لوري (غار)

 ٣ فصوص حبهان (هيل)

 ٣ فصوص قرنفل

 ملعقة زر ورد

 ١ حبة نجمة ينسون

 نصف ملعقة فلفل أسود حب

 نصف ملعقة زعتر

 ليمونة معصورة بالقشر

 ٢ ملعقة كبيرة ملح

 ملعقة سكر

بعد نقع الطيور في المحلول لمدة لا تقل عن ساعتين، يجب شطفها جيداً بالماء وتجفيفها بمناديل المطبخ قبل طهيها بالطريقة المرغوبة.